果蔬要想在市场上卖个好价钱，不仅要贮藏时间长，实现反季节销售，还要能确保果蔬的味道纯正，外观色泽艳丽，甚至达到与刚采收时相差无几的程度。那么果蔬不仅需要气调技术抑制果蔬呼吸，还要控制好气调库内的相对湿度。

相对湿度会直接影响果蔬的产品质量，倘若湿度过低，会使果品失重、脱水和变味，不仅达不到气调保鲜的效果，还会降低果品的质量和经济价值，影响销售。气调库内的加湿系统用于保持气调库内气体湿度，防止水果和蔬菜水分蒸发，保持水果和蔬菜的含水量，不然果蔬也是会变丑的!

何为相对湿度?

相对湿度是在相同温度下，空气中水蒸气压和饱和水蒸气压之比，通常用百分数表示。在一般情况下，我们可近似认为果蔬内部的RH值为100%，即水果内部空气的水蒸气压等于该温度的饱和水蒸气压。当果蔬在气调环境中贮藏时，环境中的水蒸气压一般不可能达到饱和水蒸气压，这样，果蔬与环境之间就存在着水蒸气压差，果蔬的水分就会通过表层向环境中扩散，导致失水。

为了延缓产品由于失水而造成的变软和萎蔫，除核果、干果、洋葱等少数品种外，大部分易腐果蔬产品贮藏的相对湿度应保持在85%—95%为好。气调保鲜技术专家吕维成向制冷快报记者介绍说，“贮藏实践表明，加湿器在贮藏一周之后打开为宜，开动过早会增加鲜果霉烂数量，启动过晚则会导致水果失水，影响贮藏效果，开启程度和每天开机时间的长短一般来说视监测结果和经验而定，以保证鲜果没有明显的失水同时又不利于微生物的生长，不致引起染菌发霉为宜。相对湿度管理的重点是管好加湿器及其控制。”

相对湿度的控制模式

最简单的模式是使用湿度探头，也就是用湿度传感器来控制。但一般的果蔬贮藏温度在0摄氏度左右，此种情况温度下，湿度传感器的灵敏性会受到影响。因为在0℃左右时，探头上面很容易出现凝露的现象，凝露在0℃以下会结冰。假设有一个小冰粒附着在探头上，显示的会是98%—100%的湿度，加湿就无法进行。为了弥补这种模式的缺陷，时控钟模式应运而生。由于气调库内的水分一部分会被风机带走，果蔬呼吸也带走一部分，于是根据库内贮藏的果蔬量，进行定时补充水分。该种模式的运行需要凭借一定的经验，每天每间库加湿多少次，每次加湿多长时间，设定好后实现自动加湿，这也是目前市场上使用比较普遍的一种模式。

雾化加湿成主流

加湿设备从最开始的离心式加湿到高压微雾加湿，气水混合加湿，一直发展到现在的超声波加湿器。超声波加湿器的优点是雾化非常好，水的颗粒小，加湿均匀，扩散蒸发速度快，加湿效果好。而且它是一个封闭式循环，即用库内的气体作动力，带着雾化的水颗粒送回该库内，与外界空气隔离，不堵、不冻，维护方便。吕维成补充到：“在实际应用中我们发现，现在果品保鲜气调库内的温度通常保持-1℃左右，而加湿时，雾化水汽颗粒比较细小，制冷启动会直接把加湿的雾化水气吹到风机上造成结霜，起不到加湿的效果。因此在操作过程中我们会要求客户将加湿器与制冷系统进行互锁，每次只运转其中一个，加湿时不进行制冷，制冷时先不加湿。这些都是在实际应用中摸索总结出来的宝贵经验。”